La Carte

Tataki de thon rouge, oseille du jardin, Carotte jaune

Planche de jambon italien affinée 16 mois, pickles d’oignon, salade

Parfait de foie gras et foie de volaille, rhubarbe confite

Cassolette de calamars de nos côtes sauté, piperade acidulée

Poêlée d’escargots à l’ail des ours de Versonnex, croûtons

Asperges blanches françaises rôties, salamis piquant  

Crevettes sauvages croustillantes, vinaigrette crevette et gingembre

Pavé de merlu à la plancha, beurre citron, risotto

Rouget perlon rôti, bisque de homard, écrasée de pomme de terre

Pavé de merlu, espuma beurre fumé maison, ragout de haricot, tomate et olives

Côte de veau « français », sauce morilles, pomme grenailles (sup 12€)

Chuck flap de boeuf Angus « Irlande »(persillé de basse côte), sauce poivre vert, purée au reblochon

Pressé de boeuf confite à l’estragon, pickles de légumes, pomme gaufrette

Ris d’agneau poêlé et son jus au thym du jardin, pomme de terre grenaille

Dariole au chocolat, glace au lait des Alpes

Crème brulée éclat de fève de cacao du Pérou OU crème brulée fraise de Carpentras

Baba à la crème fouettée accompagnée de rhum arrangée maison ou liqueur d’élixir 

Assiette de fromages affinés de chez Michelin OU Faisselle aux myrtilles sauvages

Nougat glacé artisanal, compotée de framboise